Längst ist der Matjes kein Arme-Leute-Essen mehr, sondern eine hochbegehrte Delikatesse, die der Feinschmecker zu schätzen weiß. Und auch der Ernährungsbewusste hat an diesem Fisch seine wahre Freude: Der Matjes hat zwar einen hohen Fettanteil, doch sind in diesem wertvolle Omega 3-Fettsäuren enthalten, die sich in vielerlei Hinsicht positiv auf unseren Körper auswirken.

Klassischerweise wird der Matjes gerne mit Kartoffeln oder Schwarzbrot und einer Sauerrahm-Sauce serviert. Wir möchten Ihnen jedoch eine Variante vorstellen, in der wir den Kultfisch aus dem hohen Norden in einem südländischen Gewand, als Matjes-Tramezzini, ganz neu präsentieren: Tramezzini beschreiben die italiensche Form von Sandwiches und sind aus dem heutigen Italien nicht mehr wegzudenken. Sie werden zu jeder Gelegenheit, ob als Mittagsimbiss, auf Festivitäten, im Büro oder einfach Zwischendurch kalt verzehrt, wobei den Belägen und Füllungen kaum Grenzen gesetzt sind. Wieso also nicht einmal Schwarzbrot gegen Weißbrot austauschen und die Matjessaison mit einem neuen Geschmackserlebnis und italienischer Lebensfreude starten?

Zutaten für 10 Tramezzini:

10 Weißbrot-Scheiben

etwas Butter

4 Matjesfilet, küchenfertig

0,25 l Mineralwasser

50g Rucola

2 Schalotten

2 reife Avocados

1 Knoblauchzehe

½ Bio-Zitrone

1 EL Olivenöl

Cayennepfeffer

Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Matjes-Tramezzini bereiten Sie zunächst die Weißbrot-Scheiben vor. Hierzu schneiden Sie die Rinde der Toast-Brotscheiben mit einem scharfen Messer ab und bestreichen anschließend alle Brote ganz leicht mit Butter. Dies hat den Vorteil, dass später die leichten Toast-Scheiben nicht so schnell durchnässen, wenn sie mit der Matjes-Füllung bestrichen werden.

2. Nun können Sie die Matjesfilets vorbereiten, indem Sie hierfür die küchenfertigen Filets für 10 bis 15 Minuten in Mineralwasser einlegen.

3. In der Zwischenzeit waschen Sie den Rucola-Salat und trocknen ihn mit Hilfe einer Salatschleuder.

4. Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie diese in feine kleine Ringe.

5. Anschließend bereiten Sie die Avocado-Creme vor: Halbieren Sie hierfür die beiden Avocados und entkernen Sie sie.

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